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小滿節氣必吃九種苦味菜

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发表于 2016-8-29 18:03:16 | 显示全部楼层 |阅读模式
  小滿節氣必吃九種苦味菜
  導語:小滿時節,麥類、穀物等農作物籽粒開始飽滿,但尚未成熟,恰是青黃不接的時候,而田間地頭的野菜正蓬勃生長。以前吃苦菜是為了充饑,如今小滿時節吃苦菜,卻是為了嘗個新鮮,清除體內油膩。小編今天就介紹小滿時節可吃的九種苦味菜。
  了解更多春季野菜食譜,推薦美天專題:春來野菜香 品嘗春天迷人的綠:野菜篇
  1、苦瓜
  苦瓜為夏季食用佳品,營養豐富,主要含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素等營養成分。未熟嫩果作蔬菜,成熟果瓤可生食,既可涼拌,又可炒肉、燒魚,清脆爽口,別有風味。
  苦瓜具有增食欲、助消化、除熱邪、解疲乏、清心明目、益氣壯陽等作用。苦瓜除了含有味苦的奎寧外,還含有蛋白質。研究發現,蛋白質能刺激免疫細胞而具有抗癌作用。
  苦瓜茶
  1.將苦瓜切成1~2毫米的薄片,用平底鍋幹炒,把水分炒幹。
  2.苦瓜炒幹後變成褐色。放涼後裝入密封罐,在冰箱冷藏室保存,可保存2個月。
  3.加熱水浸泡後飲用。每天喝3~4杯即可。
  苦瓜汁:
  1.用擦絲器將苦瓜擦碎,用濾茶網或紗布在杯中擠出苦瓜汁。
  2.加入半杯水,水量可以自由調節。
  3.如果怕太苦,可以加入檸檬汁或蘋果泥,調節口味。
  2、苦菜
  苦菜又名荼、荼草、苦馬菜,苣蕒菜,為菊科植物苣菜的全草。
  苦菜主要含有碳水化合物、B族維生素、維生素C及礦物質等營養成分。
  中醫認為,苦菜性味苦、寒,具有清熱涼血、解毒的作用。李時珍在《本草綱目》一書中指出:“苦菜調十二經脈,安心益氣,輕身耐老,強力明目……”
  醃苦菜是夏日佐飯的美味佳肴,具有爽口開胃、消暑、清心除煩的作用。
  涼拌苦菜:
  調料:蒜,鹽,味精,醋,香油
  做法:
  1. 將苦菜去雜洗淨,入沸水鍋中焯2分鍾;
  2. 迅速撈出用涼水浸泡冷卻,然後控水;
  3. 切段,放入盆中待用;
  4. 將蒜泥、鹽、味精、香油和醋在小碗中攪勻,澆在苦菜上拌勻即可。
  3、蒲公英
  蒲公英又名婆婆丁、黃花地丁等,為菊科植物蒲公英帶根的全草,全國多有分布。《本草綱目》說:“地丁,江之南北頗多,他處亦有之,嶺南絕無。小科布地,四散而生。莖葉花絮並如苦苣,俱小耳,嫩苗可食。”
  蒲公英是一種營養豐富的蔬菜,主要含有蛋白質、脂肪、胡蘿卜素、核黃素及鈣、磷、鐵等營養成分。
  在食用方面,夏季多用嫩葉涼拌,也可烹調。
  蒲公英多吃不傷人,而且還可入藥治病。中醫認為,蒲公英性味甘、苦、寒,入肝、胃經,具有清熱、解毒、止瀉、利膽、保肝、健胃、降血壓等作用。
  生食與涼拌
  將蒲公英鮮嫩莖葉洗淨、瀝幹蘸醬,略有苦味,味道鮮美清香且爽口。或將洗淨的蒲公英用沸水燙1~2分鍾,瀝出,用冷水沖一下。佐以辣椒油、鹽、香油、醋、蒜泥等,也可根據自己口味拌成風味各異的小菜。
  蒜茸蒲公英
  蒲公英入沸水鍋焯一下,撈出放入涼水中洗淨,擠幹水分,切碎放盤內,撒上蒜茸、麻油、精鹽、味精,拌均即成。
  炒食或蒸煮食
  將蒲公英的嫩葉或花莖洗淨後即可炒食或煮食。既可素炒,也可加肉、雞蛋、海鮮炒,勾上澱粉,味道就更佳了。
  蒲公英炒肉絲
  將蒲公英鮮葉或花莖去雜洗淨,瀝水,切段。豬肉洗淨切絲。油鍋燒熱,下肉絲煸炒,加入芡汁炒至肉熟時,投入蒲公英鮮葉或花莖炒至入味,出鍋裝盤即成。
  煮湯熬粥
  為了減少蒲公英苦味,食用時可將其洗淨後在開水或鹽水中煮5~8分鍾,然後泡在水中數小時,將苦味浸出沖洗幹淨,再煮湯或熬粥。
  4、苦筍
  中醫認為,苦筍味甘,性涼而不寒,具消暑解毒、減肥健身、健胃消積等功效。
  苦筍是夏季餐桌上的可口菜肴。人們通常用苦筍、排骨,加上鹹菜配制成苦筍煲,苦甘可口,味道鮮美,吃後令人回味無窮。
  腩肉炒苦筍:
  可以放青椒炒,同樣也可以放紅辣椒來炒。為了保持苦筍的原始風味,在初加工時不宜長時間對苦筍加熱;烹制時也無需把苦筍燒軟,否則將風味盡失。如果還是不習慣其苦味,還可以將腩肉跟筍片夾在一起吃,口感獨特,苦味也似乎被沖淡了。
  涼拌苦筍:
  將鮮嫩的苦筍切成薄片,放上少許鹽,味精,麻油,清香無比,苦中帶甜。 讓人回味無窮。
  烤拌苦筍:
  選取2cm以下的嫩筍,帶殼放入紅火草炭灰中,蓋灰炙烤,以不燒筍殼為宜;待筍軟熟後,去殼成絲,裝盤拌料,調以鹽,紅油,麻油等即可。
  5、蕪菁
  蕪菁又名大頭菜。原產中國,是古老的蔬菜之一,全國各地都有栽培。
  中醫認為,蕪菁性平,味苦、辛、甘,入胃、肝、腎經,具有開胃下氣、祛濕解毒的作用。
  適於治療食積不化、消渴、熱毒風腫等病症。蕪菁風味佳,可以代糧,也可做菜用,或鹽漬加工。
  涼拌大頭菜
  原材料:大頭菜1個,蒜5粒,辣椒1個,香菜少許。
  調味料:鹽1/2小匙,香油、糖各1小匙,白醋1大匙。
  做法:
  1、大頭菜去皮切成厚片狀,以1小匙鹽醃至軟化後,用水沖洗鹽分,再擠幹水分備用。
  2、蒜拍碎切末,辣椒切末,香菜切段。
  3、大頭菜片、蒜末、辣椒末,加調味料及香菜段拌勻,即可盛盤上桌。
  6、萵筍
  萵筍又叫千金菜、萵菜。
  中醫認為,萵筍性涼,味苦、甘,入腸、胃經,它具有通利小便、開胸利膈、順氣調中、清熱止渴的作用。
  適於治療小便不利、脾胃氣滯、飲食不振、消渴多飲等病症。
  萵筍可炒、可拌,炒要用大火快炒,拌要放少許精鹽稍醃後,擠去汁,再食用。
  涼拌萵筍:
  配料:鮮萵筍,蔥、香油、味精、鹽、白糖
  做法:萵筍洗淨去皮,切成長條小塊,盛入盤內加精鹽攪拌,醃1小時,潷去水分,加入味精、白糖拌勻。將蔥切成蔥花撒在萵筍上,鍋燒熱放入香油,待油熱時澆在蔥花上,攪拌均勻即可。
  酸甜萵筍
  原料:嫩萵筍,西紅柿
  輔料:青蒜末25克,檸檬汁(或鮮橙汁),白糖,清水,鹽少許
  做法:1.萵筍去葉、削皮、去根,洗淨切丁後用開水汆一下;西紅柿洗淨去皮,切塊。2.將檸檬汁、白糖、清水、鹽放入大瓷碗內攪勻,調好口味,再放入萵筍丁、西紅柿塊、青蒜末拌勻,入冰箱貯存,隨吃隨取。
  7、仙人掌
  中醫認為,仙人掌性味苦寒,主入心、肺、胃經,具有清熱解毒、行氣活血、化痰安神的作用。
  研究表明,仙人掌能防止動脈硬化,還可治療糖尿病、肥胖症、肺癌等病症。
  仙人掌做法指導:
  1、加工前將皮、刺削皮用淡鹽水浸泡15-20分鍾,或水焯過後用清水漂一下可以去掉苦味;
  2、野生的和供觀賞的仙人掌含有一定量的毒素和麻醉劑,不可隨便食用。
  3、仙人掌忌鐵器。
  仙人掌拌芹菜
  仙人掌250克,芹菜250克,鹽5克,味精5克,橄欖油5毫升。
  將去皮仙人掌切絲,芹菜去葉洗淨切段,一同入沸水焯過,撈出瀝幹,拌上鹽、味精,淋上橄欖油即可。
  此方具有清熱、平肝、利濕、涼血化瘀之功效。適用於高血壓、高血脂等症。
  8、野蒜
  野蒜又叫大頭菜子、小獨蒜。它具有理氣寬胸、通陽散結的作用。治療胸痹、心痛、幹嘔等。
  野蒜炒雞蛋
  1、野蒜摘洗幹淨切碎,加雞蛋鹽拌勻
  2、油燒熱倒上蛋糊炒熟即可
  野蒜泡菜
  野蒜洗淨後用鹽醃漬1個小時後,拌入韓國辣醬,加點白醋白糖味精做成泡菜放入冰箱。
  9、枸杞苗
  枸杞苗又叫甜菜、枸杞尖。
  中醫認為,枸杞苗全株性涼,味甘苦,具有清熱除煩、滋陰明目的作用。
  適於治療陰虛發熱、消渴口幹、手足心熱以及肝腎虧虛、兩目幹澀、虛火牙痛等病症。
  涼拌枸杞苗的做法:
  1、枸杞苗清洗幹淨過鹽開水焯一下,撈出浸入涼水裏不斷沖洗一會兒;
  2、撈出用涼開水再過一遍,濾幹水放入碗裏;
  3、撒少許鹽拌勻,淋店香油即可。
  小貼士:
  1、枸杞苗有微微的苦味,用鹽開水焯了再漂水能夠去掉部分苦味。
  2、枸杞苗只要摘取最尖尖的嫩芽部分即可,長了梗子有點硬,不好吃。
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